近日,BET356在线体育投注网址食品科学与工程学院乔旭光教授团队在Food Chemistry在线发表题为“Two novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from garlic protein: In silicoscreening, stability, antihypertensive effects in vivoand underlying mechanisms”的论文(https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137537),系统研究了大蒜ACE抑制肽的计算机模拟筛选、与ACE的相互作用关系、稳定性以及体内的降压活性,证明了大蒜蛋白是制备ACE抑制肽的重要来源,为降压功能食品的开发和应用提供了参考。本文的第一作者为食品科学与工程学院博士生项璐,BET356在线体育投注网址乔旭光教授为本文的通讯作者。传统的分离纯化方式能够有效的鉴定出ACE抑制肽,但操作周期较长,实验成本较高,近年来新兴的计算机技术在一定程度上能够解决这些问题。本文采用计算机模拟方式鉴定大蒜ACE抑制肽,借助胃蛋白酶、胰蛋白酶
2023-11-10